滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。 是非成敗轉頭空。 青山依舊在，幾度夕陽紅。 白髮漁樵江渚上，慣看秋月春風。

一壺濁酒喜相逢。 古今多少事，都付笑談中。

明．《楊慎-臨江仙》

〈酌九〉—與老友久別重逢、飲酒暢聊、吃串串的高回訪台北居酒屋

一、前言

在台北工作多年，跟同事下班去東區居酒屋小酌大多是嘗鮮不重訪，唯有一間居酒屋-〈酌九〉能讓我一再重訪、流連忘返。

尤其是疫情關係，每當許多老友許久未見面，要找個吃好料、喝好酒、快樂暢談的地方時，〈酌九〉一定是我的首選。

這週五(6/12)再訪愛店-〈酌九〉，跟國泰前同事Sean、酒友ㄎㄎ 一起聚餐，這次Shiuan也不藏私分享這間店的神菜、以及能讓我一再重訪的原因。

(本文無業配合作)

二、酌九特色

主打「有溫度」的餐飲體驗

• 食物讚：除了食材用料好，廚師料理更是一絕，餐廳點的每道菜都由老闆肚子把關，也時常有特色新料理讓熟客嚐鮮
• 氣氛好：燈光好、用餐不限時、沒有低消(一杯烏龍茶也讓你坐)，老闆會視氣氛輪桌敬酒閒聊，用餐體驗極好
• 環境佳：店內位置多、寬敞，擺設也富有特色，甚至另外還有包廂可供團體聚會

同樣身為饕客的老闆對「用餐限時」的餐廳特別感冒，因此對自己開的餐廳自詡：「我們場地大，用餐不限時，一晚做一輪就夠。」

三、餐點推薦

過去半年我來酌九不下三次，在此分享個人私藏必點Top 3餐點：

Top 1. 牛肉剝皮辣椒卷 → 感動最推薦

• 這輩子吃過最好吃的串燒牛，每次來酌九必吃上兩串
• 看似常見的牛五花肉串，咬下去鮮嫩多汁、烤肉醬濃度恰到好處料，在牛肉味溢滿嘴巴之際，剝皮辣椒微辣的味道開始散開，讓牛五花香而不膩，剝皮辣椒配得恰到好處
• 這是讓我第一次愛上剝皮辣椒的料理

Top 2- 鮭魚卵炒飯

• 清爽耐吃，很少鮭魚卵料理配上熱食卻能融合得這麼巧妙
• 粒粒分明、蔥、蒜、鮭魚軟分佈恰到好處
• 如果只店一道主食吃粗飽，那就是必定是這一道
  

Top 3- 蒜蓉千層豆腐皮

• 看似不起眼的炸豆皮，實際上是口感最驚艷的一道菜
• 酥脆的豆皮，配上清爽的洋蔥解膩，再搭配香菜提味(香菜恐懼者慎用)
• 豆皮/洋蔥酥脆的口感，一口接一口，超下酒

四、特色餐點-串串

串串聽說是四川常見的鍋物料理，主要是辣鍋底配上肉串，通常是一人拿著一串圍著鍋爐煮。

在此之前我從來沒有吃過串串，老闆一聽就熱情推薦，並特別說到他的鍋底、調味是自己特別請廚師研究、一次次改良而成的，麻辣味道恰到好處，特別適合台灣人胃口。

如果是四人以上的聚會，我會大力推薦這道料理-串串。

Step1. 串串備料（店家已經先串好），有牛、雞肉、魚、鮮蝦、花枝可以選

Step2. 串串鍋底，除了獨特的麻辣湯底配方之外，還有更勝鼎王的鍋底鴨血、豆腐

Step3. 串串開煮，老闆看我們第一次點，直接先示範

〈酌九〉串串特色

• 浸入麻辣鍋煮出來的牛肉，保留原先的牛香味之外，也參入了麻油的香氣。
• 海鮮即便被麻辣鍋燙過，魚肉、蝦肉仍能吃出鮮味，更不會遺失在鍋底(因為有串好)
• 無限續添的鍋底鴨血、豆腐，非常入味，老闆自信道：「拿我這個鴨血跟鼎王相比，我笑而不語！」

五、〈酌九〉創業故事

「吃是很重要的事情，吃有很大的療癒效果，讓心情非常的開心舒服，因此希望透過這間餐廳療癒更多人」-〈酌九〉老闆Blue

1. 創業背景

多次來訪酌九成為熟客，老闆每次來敬酒愈敬愈久，暢聊之下，我也開始問起老闆當初創立這間餐廳的故事：

原來多年前老闆跟我一樣在金融上班，平時的興趣就是吃午餐、吃晚餐，是個不折不扣的吃貨，他認為：「『吃』是人生很重要的一件事，『吃得好』對生活有很大的療癒，讓心情非常的開心、舒服。」

幾年前有感台北高階日本料理價格太浮誇(都要$5,000~$12,000/人)，親身吃過後認為這樣食材的價格只需要1/3-1/2，而且用餐也體驗不好，除了用餐限時、有的還是預約制。

這讓老闆不禁思考：這些高級日本料理主要是服務董事長、讓場面有氣派。但董事長、CEO一間公司才幾個？何不開一間餐廳，讓讓這些美味的料理，能讓一間公司旗下眾多的員工都能品嚐？

這就是酌九的起源，一間中價位、高品質、不限時的日式料理居酒屋，讓上班族、小資也能品嘗總經理等級的日本料理、並且擁有更好的用餐體驗。

2. 創業初期

5年前創業初期，沒有餐飲經驗的老闆，總是餐廳最早來、最晚走的一個，老闆深知餐飲業創業門檻低、競爭性高，因此一定要用心去做，才能做得好。

頭半年秉持著最純粹的：新鮮、新奇、好吃，慢慢培養顧客，創業初期就靠努力專注做好這3點，成功培養第一批客戶，並透過熟客口耳相相傳、逐漸擴大客群。

3. 經營理念

a. 食材新鮮

• 老闆每周5天在自己家餐廳這邊吃晚餐，親自監督品質
• 老闆本身也是老饕客，另外兩天去探訪新店，只要看到很好吃的東西就會記下來。去知道別人做了什麼新菜、田野調查，才能時時確認自己的東西是否最好吃
• 私底下老闆也告訴廚師可以盡量買好食材，不必擔心新鮮度問題，老闆會親自幫忙消耗食材。

b. 持續創新

• 餐點持續更新(每半年換一次菜單)：因為很多回頭客都是每周來吃，老闆希望能讓這些忠實顧客能有新體驗，鼓勵員工內部創新
• 老闆提供新菜獎金，鼓勵讓員工嘗試新菜色，若能過老闆這關直接獎金加給
• 一問才知道，沒想到前述的〈蒜蓉千層豆腐皮〉這道驚艷神菜就是這樣發明的；另外一道《明泰子烏龍麵》吃下去也是驚為天人，麵條軟Q、明太子醬入味，非常非常刷嘴

• 2022/6月疫情期間仍然持續更新菜單

c. 服務溫度

• 老闆自認天底下的食材，任何餐廳都叫得到，因此與客人「維持溫度」是最重要的經營理念。
• 不僅用餐不限時，點一杯烏龍茶也讓你坐，老闆也喜歡親自傳遞這個溫暖。 遇到新客人會主動打個招呼，如果互動熱絡，老闆就會與你熱情唱聊，常說道：「生意不分大小，進來就是朋友」
• 這間居酒屋沒有酒促，但我常覺得老闆就是那位酒促，經常帶著杯酒來到桌邊，跟我們喝一杯，酒是很特別奇妙的東西，喝了以後就沒距離，不知不覺就跟老闆喝到變熟客。

我常覺得這間居酒屋有特別多美好的記憶，我想這就是「有溫度」的經營理念有成功傳達給顧客，創造美好、快樂的美食聚會回憶。

六、〈酌九〉適合什麼場合來

以上餐廳介紹落落長說了那麼多，最後來分享一下我認為什麼樣的場合我會來〈酌九〉聚餐

1. 舊雨：與老友久別難得相聚，不限時暢談大聊，就是美味記憶的保證（可預約包廂）
2. 新知：認識新朋友、談計畫案子，讓一道道特色料理打開彼此的話匣子
3. 同事：下班舒壓解憂好去處，「銀子賺得辛苦、花得痛快開心」
4. 家庭：不喝酒也能吃串串，老闆號稱「不論8歲還是80歲都可以負責」、都能在這找到適合的料理

酌九真的是我目前私藏愛店，尤其是這兩年疫情期間，許多老友許久未見面。總覺得吃火鍋或燒烤太忙、唱KTV又聊不到天……

這時最適合來〈酌九〉把酒言歡！

就如同店名取自《楊慎-臨江仙》這首詞提到的—「一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。」和朋友難得見了面，想一同痛快酌酒，就來〈酌九〉暢飲久久。

最後附上個人Google review

餐廳名稱：酌九壽司居酒屋

地址：105 臺北市松山區市民大道4段185-1號

電話：02-2579-0095

FB：https://www.facebook.com/jhuojiou/

後記

「〈酌九〉—台北東區超高回訪率居酒屋推薦」為《自由饗宴》系列第一篇文章，也是本部落格第一篇食記，跟一般食記不一樣的是，我希望我的文字能更著重在餐廳核心價值、老闆創業故事，因為我認為這才是一間餐廳的長期競爭優勢。

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